煎饼是临沂人民喜爱的传统家常主食，“煎饼卷大葱”是临沂地区饮食上的形象比喻，是久负盛名的地方土特食品。
煎饼从使用的原料方面分类，可分为麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道各有特色。烙好的煎饼一般为圆形，呈浮白（如大米、麦子煎饼）、淡黄（如小米、玉米煎饼）、浅棕（如地瓜干、高梁煎饼）色，饼薄如纸，松酥柔软，折叠成卷，即可食用。煎饼成为世代沂蒙山人家用主食。革命战争年代，沂蒙人民用小米、高粱玉米等杂粮烙制的煎饼，源源不断地送往前线，保障了部队供给，为抗战胜利做出了贡献。烙制煎饼成为农家妇女必须掌握的一项技能。旧社会，农村女孩子到十二、三岁，母亲总要严格教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼就找不到好婆家相教导。所以，过去的沂蒙妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户必备的干粮。原始制作将原料用水浸泡，然后用石磨磨细，俗称“煎饼糊子”，再用专门的工具制作在，在当地叫烙煎饼。主要工具有三件，一是“鏊子”，铁制、圆形，中心稍，下有三足，分大中小三种型号，其下用柴草或煤炭加热，上面烙制煎饼。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫筢子、劈子，把糊子放在热鏊子上，用这种工具推平滩薄。三是油擦子，俗称“油搭子”，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，以防煎饼粘贴鏊子揭不下来。这种传统制作方法仍有少数农家还在沿用，自产自食。大量的采用机器加工，当地称“机器煎饼”，供应市场销售。传统制作的煎饼，一般保质期一个星期左右，机器煎饼则一个月至半年。
煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老。目前沂蒙煎饼形成了多品牌、多品种、多系列产品，著名品牌有蒙阴“六姐妹煎饼”、“孟良崮煎饼”、“莒南卧佛香煎饼”、费县“沂蒙小调煎饼”、“沂蒙红嫂煎饼”等。
“沂蒙红嫂煎饼”是沂蒙红嫂食品有限公司生产的特色食品。煎饼原料以小米、玉米、香米、高粱为主，以大豆、板栗、核桃、花生、大枣、胡萝卜等多种杂粮及瓜果蔬菜为辅料，均产于沂蒙山区，绿色无污染。采用传统手工工艺和科学配方精制加工而成，是居家必备，馈赠亲友之佳品。煎饼开袋即食，也可将菜肴、酱、葱卷入其中，干燥时可置于水蒸气上加热，变软后更易食用，牙齿欠健者可用菜汤泡食。
“沂蒙六姐妹煎饼”，主要有香米、板栗、荞麦、柿子、荠菜、高粱煎饼等二十几个品种，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素Ａ、维生素B1、B2，维生素Ｃ、Ｄ、Ｅ、钙、磷、铁、钾及人体所必需的多种氨基酸，原料配方独特，搭比合理，粘度、韧度适中，色泽、口感个性强等特点，赢得了广大消费者的赞誉。
“孟良崮煎饼”由孟良崮煎饼有限公司生产。以优质小米为主要原料，并配有大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大枣等精制而成，有六大系列十五个品种，不含任何添加剂，在1999年荣获国际风联消费者协会指定产品。
“莒南卧佛香煎饼”产于莒南县十字路镇万家扁山村。现有杂粮、蔬菜、瓜果等三大系列十五个品种，具有味美香脆，超薄可口、耐储保健的特点。产品不仅在本省销售，而且也打进东北。河北、重庆、深圳等地市场。