因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝豆豉”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。
相传道光年间，沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，美味可口，取名豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。“惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并不断改进，研制成独具风味的“惟一斋八宝豆鼓”，始产于清嘉庆年间，距今已有200年历史。“惟一斋”牌八宝豆豉是临沂一大特产，也是山东名产。1983 年被评为省优质产品，1984年获得国家银质奖。1995年获中国名优金奖。全国人大副委员长费孝通品尝后，欣然写下了“齐鲁名产，醇厚清香”的题词。
中医学者认为八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有开胃清食、温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。《本草纲目》记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”